Quelques informations

Avec notre agence, nous sommes allés à la rencontre d’Hubert Philion, créateur du tout premier poiré de glace au Québec. Notre objectif était clair : proposer une cuvée gastronomique en format de 750 ml, spécialement pensée pour le service en restauration. Cette cuvée porte le nom évocateur de Tu me fais frissonner…

Le poiré de glace est particulièrement rare, car la poire est un fruit délicat et exigeant à transformer. Les poires sont cueillies à la main à leur maturité optimale, puis broyées et pressées à froid. Aucun fruit tombé au sol n’est utilisé, afin de préserver la pureté et l’intégrité aromatique de la cuvée.

Les sucres sont ensuite concentrés exclusivement par le froid naturel des hivers québécois, sans procédé artificiel. Une fermentation lente, réalisée à basse température, permet de conserver les arômes délicats du fruit et de produire un poiré de glace riche, précis et équilibré.

Vergers écologiques Philion

Porté par six générations d’une même famille, le projet des Vergers écologiques Philion prend un tournant décisif en 2004. Hubert Philion, formé en ingénierie agricole et en sciences, imagine alors le tout premier poiré de glace produit au Québec.

À partir de poires provenant du verger familial, trop mûres pour la vente mais d’une qualité irréprochable, il transpose à la poire le principe de concentration naturelle utilisé pour le cidre de glace. Une première cuvée expérimentale, appelée GAIA, voit ainsi le jour.

Cette première production ne compte que sept bouteilles, mais elle marque le début d’une aventure qui, vingt ans plus tard, repose sur plus de 1 000 poiriers, des vergers couvrant plus de 100 hectares et un savoir-faire québécois désormais solidement établi.

Détails techniques

Producteur : Hubert Philion

Domaine : Vergers écologiques Philion

Origine : Hemmingford, Québec

Produit : Poiré de glace du Québec

Fruit : Poires cultivées au domaine